Lubnan

Libanon er kendt for et af Mellemøstens mest elskede køkkener – fuld af friske urter, varme krydderier og klassikere som hummus, tabouleh, falafel, halloumi, kibbeh, shish tawouk og shawarma.

Det er netop de smage, libanesiske Nano Fadel er vokset op med, og som han i dag serverer på Reffen. Nano kommer fra kystbyen Jounieh nord for Beirut og har boet og arbejdet flere steder i Mellemøsten, før kærligheden i 2013 førte ham til Danmark.

Han har altid haft sit hjemlands køkken med i bagagen. I Danmark har han blandt andet drevet flere foodtrucks med libanesisk mad og importeret libanesisk vin. Opskrifterne stammer fra familiens køkken og er gået i arv gennem generationer – med god sparring fra Nanos bror, der både er kok og slagter.

På Reffen serverer Nano sine hjemmelavede libanesiske godheder som mezze, så hans gæster kan prøve flere små retter i én servering – blandt andet i en vegansk version. Samlet bliver det til én stor libanesisk smagsoplevelse.

Signaturret: Mezze
Sprøde hvidløgskartofler, tabouleh og hummus med enten shish tawouk, kafta eller falafel.