BaabaJaaga

BaabaJaaga har fået sit navn fra Baba Yaga – en stærk kvindefigur fra slavisk folklore, der både er skovens vogter og ildens beskytter. En oplagt inspiration til et køkken, hvor flammer og glødende trækul er i centrum.

Hos BaabaJaaga vogter Julijs Breitmanis over ilden, der brænder i en grill, ikke ulig en japansk yakitori-grill. Spyd syder over gløderne, fedt drypper ned i kullene, og røg sætter sig i søde soyaglaser og kraftige marinader.

Maden forener asiatiske teknikker med Julijs Breitmanis’ slaviske rødder: marinader, syrlige pickles og enkle, ærlige råvarer formet af varme, røg og flammer.

Julijs har arbejdet på restauranter i både Asien og Europa og har desuden drevet en streetfood-bod på Camden Market i London. Nu samler han sine erfaringer i BaabaJaaga på Reffen, hvor ilden er det naturlige – og brandvarme – omdrejningspunkt.

Signaturret: Robata-spyd Combo
Tre spyd fra grillen med yuzu–jalapeño æggesalat, grillet majs og hjemmelavede pickles.