Oplev Reffens nye street food køkkener
Sommersæsonen er i fuld gang på Reffen, og vi har budt et hold af spændende køkkener velkommen. Mød vores nye street food aficionados.
BaabaJaaga
Hos BaabaJaaga vogter Julijs Breitmanis ved den japansk-inspirerede yakitori-grill. Spyd syder over gløderne, fedt drypper ned i kullene, og røg sætter sig i søde soyaglaser og fyldige marinader.
Julijs arbejder med asiatiske teknikker og trækker samtidig på sine slaviske rødder i tilbehøret.
Boden er opkaldt efter Baba Yaga, en stærk kvindefigur fra slavisk folklore, som både er skovens vogter og ildens beskytter.
En oplagt inspiration til et køkken, hvor flammer og glødende trækul er i centrum.
Men hvad er tankerne bag det spirende bynaturprojekt – og hvor er det på vej hen?
Gartner Katja Postma fortæller.
Vietstreet by Homeland Kitchen
Det syder og bobler hos Vietstreet, hvor der hver dag – og nat – koger en kraftfuld pho på kilovis af okseben. Vietnams nationalsuppe serveres her i den klassiske udgave med nudler, friske krydderurter og tyndskåret okseinderlår.
Stedet drives af ægteparret Hien og Chau samt deres søn Du, og deres menu byder også på en anden vietnamesisk favorit: banh mi-sandwichen med nybagte flutes, friske krydderurter og hjemmelavet fyld.
Lubnan
Libanon har et af Mellemøstens mest elskede køkkener, kendt for hummus, tabouleh, falafel, halloumi, kibbeh, shish tawouk og shawarma. Retter som libanesiske Nano Fadel er vokset op med, og som han har bragt med sig til Reffen.
Nano serverer sine hjemmelavede godheder som mezze, så hans gæster kan prøve flere små retter i én servering. Tilsammen giver det en stor libanesisk smagsoplevelse.
Shima Sando
Shima Sandos japanske sandwiches byder på blide smage, fløjsbløde teksturer og ser så fine ud. Hvis de ikke smagte så godt, ville det næsten være synd at sætte tænderne i dem.
Sandwichen har sine rødder i japanske convenience stores, hvor den længe har været et hit. Siden har den gået sin sejrsgang verden over som en slags deluxe-udgave af den klassiske trekantssandwich, og nu har den gjort sit indtog på Reffen.
Fauda
Hos Fauda er falafel mere end bare en snack. Det er smagen af Mikkel Ehab Shafis barndom i byen Akka ved det østlige Middelhav.
Efter næsten 30 år væk fra barndommens gader og smage begyndte savnet at melde sig hos Mikkel. Det gjaldt ikke kun falaflen, men også stemningen omkring den, hvor mennesker står tæt ved en madbod, taler, deler mad, diskuterer og griner. Begge dele har Shafi nu bragt med sig til Reffen.
Frenchie
Menuen er befriende enkel hos Frenchie, hvor parret Shayon og Rojgar serverer fransk comfort food.
Der er to hovedretter på kortet: grillet ribeye med pommes frites, serveret enten på tallerken eller i baguette. Voilà. Keep it simple. Det eneste, du skal tage stilling til, er, om du vil have din servering med hjemmelavet bearnaise eller pebersauce.
En klassisk salade vinaigrette og en silkeblød, hjemmelavet crème brûlée fuldender det frankofile menukort.
Få det fulde overblik over alle madboderne på Reffen her